預測高溫高濕等惡劣保存環(huán)境對保質期的影響，在恒定溫度下，以樣品中的水分含量為縱坐標，水分活度（相對濕度）為橫坐標所得的曲線，為水分吸附等溫線。研究產品的水分吸附特性對于產品的配方，生產，包裝和儲存有重要的指導意義。

　　等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附牢固和不容易移動的水，靠水-離子或水-偶極相互作用吸附在極性部位，蒸發(fā)焓比純水大得多，在-40℃時不結冰，不能溶解溶質，對食品的固形物不產生增塑效應，相當于固形物的組成部分。等溫線區(qū)間Ⅱ中的水包括區(qū)間Ⅰ的水加上區(qū)間Ⅱ內增加的水（回吸作用），區(qū)間Ⅱ增加的的水占據固形物表面層的剩余位置和親水集團周圍的另外幾層位置。

　　AqualabVSA水分吸附分析儀采用鏡面冷凝露點技術，速度快，在幾天內即可采集到數(shù)百個數(shù)據點。隨機“全面水分分析軟件”功能強大。不僅可以用來生成，預測使產品zui穩(wěn)定的水分活度，還可以用來顯示改變配方對產品水活度的影響，推算配方的zui終水活度。并可以計算針對特定保質期的包裝要求。

　　AqualabVSA水分吸附分析儀，采用創(chuàng)新的DDI和DVS兩種模式，可以在48小時內得到上百個數(shù)據點，擬合吸附等溫線方程更加準確，而且DDI方法為食品和藥品的玻璃化轉變研究提供了新的思路和方法。