AquaLab水分活度儀具備越卓的性能和功能，確保準(zhǔn)確、快速地測(cè)量各種物品（包括固態(tài)物和液態(tài)物）的水分活度：包括果脯、肉松、肉脯等。采用利專的鏡面冷凝露點(diǎn)法，經(jīng)過專業(yè)設(shè)計(jì)，使得該儀器具有出色的穩(wěn)定性和高檢測(cè)精度，同時(shí)縮短了測(cè)量時(shí)間。用戶友好的操作界面可輕松設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)便捷的人機(jī)交互操作。可以在5分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速測(cè)量，提高整體測(cè)量效率。無需頻繁進(jìn)行校準(zhǔn)，節(jié)省了時(shí)間和精力。此外，AquaLab水分活度檢測(cè)儀還具備打印輸出功能，方便記錄和采集數(shù)據(jù)，以便進(jìn)行后續(xù)的數(shù)據(jù)比較和分析。

焙烤食品包括保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，如餅干、蛋糕、松餅等。這些食品在室溫下（18℃至25℃）可以保存一段較長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月），不需要進(jìn)行冷凍或冷藏。在保質(zhì)期較長(zhǎng)的面包中，其水分含量通常較低。

對(duì)于耐用食品來說，其質(zhì)量和耐用性主要受到原料、質(zhì)量、配方和貯存條件的影響。對(duì)于水分含量較高的面包食品，其耐用性通常受到霉菌生長(zhǎng)的限制。大多數(shù)微生物在水活度約為0.8時(shí)開始生長(zhǎng)，但某些較耐干燥的微生物可以在水活度低于0.6的環(huán)境中生存。

焙烤食品可以通過添加各種配料來制作，例如奶油、堅(jiān)果、果仁糖、水果、果醬等。這些配料改變了食品的特性和口感，特別是與微生物相關(guān)的焙烤食品口感變化。混合食品通常由幾個(gè)不同的層次組成，其水分有可能從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度較高的區(qū)域向水活度較低的區(qū)域發(fā)生的。水分活度是一個(gè)物理參數(shù)，表示物質(zhì)中水的“能量狀態(tài)"。因此，控制食品的水分活度比簡(jiǎn)單地控制其組成的絕對(duì)水分含量更為有效。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)其貨架壽命具有重要影響。較高的烘烤溫度導(dǎo)致不同的食品組成之間具有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此，平衡調(diào)整不同層之間或食品成分不僅受到烘烤過程的影響，還受到生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間的影響。