食品的水吸附性質(zhì)是影響食品的儲存和穩(wěn)定的重要因素，傳統(tǒng)的測量食品和包裝的水含量的方法，是通過在配好的飽和食鹽水中靜態(tài)吸附，然后用普通天平稱重量變化直到達(dá)到平衡。靜態(tài)吸附存在周期長，誤差大，容易霉變等特點(diǎn)，而DVS方法能夠顯著提高吸附速率，百萬分之一分辨率天平能夠保證數(shù)據(jù)的精確性。與容量法相比，動(dòng)態(tài)蒸汽吸附儀沒有任何折疊和類似的處理，也沒有溫度區(qū)域分布。由于氣體誤差源不理想，氣體特別是蒸汽的測試精度和準(zhǔn)確性較高，彌補(bǔ)了容量法無法測試實(shí)時(shí)等壓吸附速度。不能準(zhǔn)確描述材料吸附動(dòng)力學(xué)特性的缺陷。

 

　　蒸汽吸附分析儀主要性能：基于重量原理，使用高度靈敏穩(wěn)定的數(shù)字微天平通過檢測材料質(zhì)量的增加/減少從而獲得水蒸氣的吸附/脫附曲線，快速測量樣品中水分增加和損失。可分辯樣品0.1μg的質(zhì)量變化和的長期穩(wěn)定性是儀器的特點(diǎn)，這也是精確測量水吸附的必要條件。不同的樣品量和材料實(shí)驗(yàn)所需時(shí)間不同，從幾分鐘到幾小時(shí)。事實(shí)上，決定被測量材料水吸附行為的重要因素是建立快速的水吸附平衡，而儀器僅使用非常少的樣品量（通常1-20mg）就可以準(zhǔn)確測量吸附行為，大大節(jié)約了每個(gè)平衡所需的時(shí)間，樣品量較多時(shí)，平衡時(shí)間相對長一些。