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• 2017

  3-16
  柵欄技術用于改善食品保鮮

  柵欄技術，也成為組合過程或者屏障技術，采用不同因子或技術的智能組合，以實現溫和但是可靠的保存效果。許多潛在應用雖然這些創意開始于肉類部門，但是zui近的研究表明，它們更廣泛適用于烘焙、魚、奶制品、水果和蔬菜，以及其他產品可能都受益于柵欄技術...

• 2017

  3-16
  水分活度儀檢測水分活度的意義

  水分活度是食品和藥品行業重要的參數。它指產品中水的能量狀態，是產品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎數據。水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些俄化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多...

• 2017

  3-15
  溫度對飽和鹽溶液水分活度的影響

  溫度對飽和鹽溶液水分活度的影響飽和鹽溶液的溫度和水分活度的關系總體上符合以下經驗模型：式中：K1和K2是常數，K是溫度K1和K2是常數，K是溫度通過實驗數據計算得到，下表這些數值是有Labuza博士的實驗數據得到的。

• 2017

  3-8
  糊精的水分吸附等溫線

  儀器：DecagonDevices公司AqualabVSA水分吸附分析儀模式：DVS和DDI范圍：水分活度0.10-0.90aw測量時間：DDI28小時，DVS7天等溫線：吸附和解吸溫度：25°C中藥制丸中糊精的作用環糊精系淀粉用嗜堿性芽孢...

• 2017

  3-3
  餅干中的水分活度

  大家說到水分活度的時候可能會想著，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不讓餅干，有沒有水分活度呢？現在我們就簡單的介紹一下。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分...

• 2017

  2-24
  降低水分活度的方法

  對食品企業而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；2.通過化學修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分子的約束；3.添加親水性物質(降水分活性劑)：這樣的物質有三類，鹽(氯化鈉、乳酸...